OUR CRAFT
水と米と、人の技が、
一本の酒になるまで。
うちぬき酒造は、愛媛県西条市に古くから湧く自噴水「うちぬき」の伏流水を仕込み水として使用しています。石鎚山系にろ過された軟らかな水は、雑味のない澄んだ酒質を生み出す、この土地ならではの恵みです。
酒米には地元・石鎚山系で育つ山田錦や松山三井を中心に使用し、五代目蔵元杜氏が四季を通じて麹と対話しながら丁寧に醸します。仕込みの規模を追わず、目の届く量を大切に造り続けています。
MISSION
西条の水と米で、
一期一会の酒を醸す。
VISION
次の百年へ、
西条の酒文化をつなぐ。
130年
1897年創業からの歴史
仕込み水「うちぬき」
西条の地に古くから湧く自噴水。石鎚山系の伏流水が、雑味のない軟水として仕込みを支えます。
石鎚山系の酒米
山田錦・松山三井を中心に、地元契約農家と育てる酒米。土地の気候が芯のある味わいを育てます。
五代目・杜氏の技
先代から受け継いだ技術に、五代目蔵元杜氏の探求心を重ねる。全国新酒鑑評会での金賞受賞歴があります。
